滋賀・草津、フランス料理「Apaiser」のコンセプト

ぱんくず

昼は開放的で夜は幻想的な癒し空間でお楽しみください

フランス料理は仕込みやソース作りにかなりの時間を費やします。
良い食材を良い状態で、良いタイミングでお客様に提供できる様に日々努力しております。
アペゼをオープンキッチンにした理由もその一つです。お客様の目に付く所での調理なのでオール電化のキッチンでクリーンな仕事を心がけております。

お客様の食事の状況を自分の目で確かめながら、どんな表情で食されているのか見ながら料理を作れる事が料理人として一番の幸せです。 そんな中、お客様に驚きや感激を与えられる様に食材や調理法、盛り付けに一ひねり二ひねり加える事を日々考えております。

ディナーではランチとは違った雰囲気でゆったりしていただける様にテーブルセッティングや席間も変えております。御予約で個室をご利用できます(最大8名様) 食材や水にこだわり、ソースはもちろん、デザートやシャーベット・アイスクリームもすべて手作りしてお客様の御来店をお待ちしております。
是非一度お越し下さいませ。

シェフ経歴
  • 1965年京都の伏見に生まれる。
  • 高校を卒業後、あべの辻調理師専門学校に入学、調理師免許を取得後、ラフォーレ琵琶 湖に入社、その後フランス料理店に2年在籍、その時オーナーシェフの夢を描く
  • 滋賀県のロイヤルオークホテルのオープンを期にホテルに戻り、13年半在籍し料理の基礎 を身につける。
  • アペゼのオーナーシェフになる。
  • 現在、トックブランシュ国際クラブ会員、 
    京都フランス料理研究会会員、日本カナルディエ 協会ジャンティーオムカナルディエ

Apaiserのメニューを支えているのは日々入荷される新鮮な食材。

季節ごとの旬の素材を最大限に生かしたお料理を味わっていただける様、その時、それぞれの産地で一番旬で美味しいものにこだわって素材を厳選しております。

素材の持つ良さを大切にし調理された深みのあるソースと新鮮な食材の 組み合わせをお楽しみください。




★アペゼのカレーソース ¥1,000(税込)

・カレーソース 2人前
300cc・・・真空パック(基本冷凍)
※1人前 150cc ¥600(税込)もご用意できます。


★ジビエ鍋セット(冬季限定) ¥6,000(税込)

・猪肉スライス 600g
・ジビエ鍋スープ(ボタン鍋) 2L・・・丹波篠山の料亭の極秘スープをアペゼで再現
・野菜レシピ ※レシピのみです。野菜は含まれておりません
※ご注文いただいてからスープを仕込む為、3日お日にちいただいております!


★ブイヤベーススープ&オマール海老+魚介類セット

2人前~ ¥5,000(税込)
・HPオマール海老(生) 1匹(処理済)
・魚介類セット 鮮魚50g×2、ムール貝×2、ホタテ×2
※上記のセットはトレーに入れパックしてのお渡しになります。
・スープ 500cc・・・真空パック(基本冷凍)
・アイヲリ
※当日、召し上がれる前提でのお渡しになります


★ブイヤベーススープ&天使の海老+魚介類セット

2人前~ ¥3,000(税込)
・天使の海老(約40g)×2匹
・魚介類セット 鮮魚50g×2、ムール貝×2、ホタテ×2
※上記のセットはトレーに入れパックしてのお渡しになります。
・スープ 400cc・・・真空パック(基本冷凍)
・アイヲリ
※当日、召し上がれる前提でのお渡しになります


★ビーフシチュー 2人前 ¥3,000(税込)

※1人前¥1,500(税込)もご用意できます
・シチュー肉(和牛)200g
・シチューソース 2人前・・・シチュー肉と一緒に真空パックしてあります(基本、冷凍)
・付け合せ野菜 2人前、5種類×2(加熱処理済、温めるだけ)カップに入れてのお渡しになります。
※1人前は上記の半分量になります




★基本料金

・平日(ランチ)¥30,000(税込)
・平日(ディナー)¥40,000(税込)
・土、日祝祭日(ランチ)¥40,000(税込)
・土、日祝祭日(ディナー)¥50,000(税込)
【セット内容】
ランチ:シェフ出張料、スタッフ1名(8名まで)、ランチョンマット、お箸&箸置き、お皿、カトラリー
ディナー:シェフ出張料、スタッフ1名(8名まで)、テーブルクロス一式、お皿(ショープレート込)、カトラリー


★お料理代金

・平日(ランチ)¥2,000~(税込)
・平日(ディナー)¥4,000~(税込)
・土、日祝祭日(ランチ)¥2,000~(税込)
・土、日祝祭日(ディナー)¥4,000~(税込)


★出張1回最低料金

・平日(ランチ)¥50,000(税込)
・平日(ディナー)¥50,000(税込)
・土、日祝祭日(ランチ)\70,000(税込)
・土、日祝祭日(ディナー)¥100,000(税込)


★備考

※出張先(ご自宅のキッチン、会場のキッチン)で調理させて頂きます。調理場の設備により料理内容を決めさせて頂きます。
※事前に最低1度は会場をご訪問させてください。当日、食材を入れる為冷蔵庫・冷凍庫のスペース確保をお願いする場合がございます。
※アレルギー等以外は、基本「シェフのおまかせ料理」になります。基本、皆様同じお料理を召し上がって頂きます。
※基本、ケータリングサービスをする前の状態にして帰りますが多少の違いはご容赦ください。
※当日に出るゴミ等持ち帰らせて頂きますが、調理に必要な時軽く洗い洗いが生じる際、水道を使わせて頂きます。
※調理する際のガス、電気、水道代はお客様負担をご了承くださいませ。
※搬入&搬出以外、基本2時間で食事終わらせて頂きます。
※アペゼのケータリングサービスは、コース料理です。大皿盛の場合はご相談に応じます。

要予約 2000円~

値段・内容などご相談ください。
基本、10個以上でお願いします。
ご了承ください。
冠婚葬祭向けに松華堂弁当もご用意しております。
4,000円~
ご不明な点がございましたら、お気軽にお尋ね下さい。